Description
Les Combariolles, une cuvée prestigieuse de Jasse Castel, incarne la puissance et la finesse des Terrasses du Larzac. Issue des meilleures parcelles du domaine, cette cuvée révèle l’expression la plus pure du terroir, avec une profondeur et une élégance rares.
Caractéristique :
Terroir
Sols de Riss (terrasses hautes), composé d’alluvions anciennes du quaternaire, calcaire en profondeur. Texture gravelocaillouteuse sableuse, très filtrante pour le grenache.
Vignification
Vendanges manuelles en cagettes avec de faibles rendements de 15 à 25 hl/ha. Les raisins sont éraflés puis encuvés par gravité grâce à un wagonnet en inox. Les fermentations se déroulent lentement, sans ajout de SO2, avec des pigeages réguliers et une cuvaison prolongée de 4 à 5 semaines.
L’élevage est adapté à chaque cépage : le Grenache et le Cinsault sont élevés en cuve inox, tandis que la Syrah repose en barriques de deux vins pour développer sa complexité.
Potentiel de garde
15 à 20 ans
Dégustation
Des arômes de cerise, d’écorce d’orange, de cacao et d’épices douces s’expriment avec élégance, variant subtilement selon le millésime et l’évolution du vin. En bouche, une belle fraîcheur et un parfait équilibre viennent sublimer cette richesse aromatique.
Accords
Parfait avec une daube de sanglier, un lièvre à la royale ou un gâteau au chocolat pour les amateurs de sucré.
Degré d'alcool
15,26 % Vol.